Queijadas de Sintra

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha
12 queijos frescos (pequenos)
500 gramas de açúcar
24 gemas de ovos

Para a massa:
200 gramas de farinha
1 ovo
75 gramas de manteiga
sal e água q.b. 




Preparação:

Amasse a farinha com a manteiga, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água e continue a amassar até adquirir uma boa consistência. Misture bem, faça uma bola e deixe descansar 30 minutos.



O recheio:

Misture muito bem os queijos frescos desfeitos com as gemas de ovo e o açúcar, adicione uma pitada de farinha para que o creme fique mais ligado.

Com o rolo da massa, estenda a massa com cerca de 2 mm de espessura e forre forminhas de queque até metade. Coloque as formas num tabuleiro e encha-as com o recheio. Leve ao forno durante 30 minutos.

Travesseiros de Sintra


Ingredientes para a massa:

400 g de massa folhada
Açúcar para polvilhar



Para o recheio:
200 g de açúcar
1 dl de água
10 gemas de ovo
50 g de amêndoas peladas

Preparação:

Misture a massa folhada com o açúcar e estenda a massa o mais finamente possível.
Num tacho, em lume brando, misture a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio forte. Misture as amêndoas, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior. Continue a mexer até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.
Corte a massa em triângulos e recheie com as gemas de ovos.
Dobre os lados de modo a obter uma forma retangular.
Coloque os travesseiros num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno durante 25 minutos.
Depois de saírem do forno, emprate e cubra os travesseiros com açúcar antes de servir.

Areias de Cascais


Ingredientes:

250 g de margarina
150 g de açúcar
400 g de farinha
canela q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 225ºC.
Coloque numa tigela a margarina e o açúcar e bata até obter um creme uniforme. Seguidamente junte a farinha e bata até incorporar bem.
Faça pequenas bolas com a massa e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha.
Espalme as bolas com os dentes de um garfo e coloque o tabuleiro no forno durante cerca de 15-20 minutos. Entretanto misture açúcar e canela para polvilhar as Areias assim que as retirar do forno.
 

Nozes de Cascais 


Ingredientes para as nozes:

125 g de amêndoas
125 g de açúcar
1 dl de água
6 açúcar em pó
20 nozes médias

Para a cobertura:

250 g de açúcar
1 dl de água
3 gotas de sumo de limão ou vinagre
gemas de ovo

Preparação:

Pelar e moer as amêndoas. Ferver o açúcar com um pouco de água até obter um xarope. Num recipiente, bater bem as gemas e juntar o xarope e as amêndoas moídas. Cozinhar em lume brando mexendo com uma colher de pau para a frente e para trás. Deitar o caramelo num prato e deixar arrefecer completamente.

Seguidamente, com a massa obtida com os ovos e as amêndoas formar pequenas bolas, com a ajuda de açúcar em pó, decorando-as na parte superior com meia noz.
Entretanto, preparar um caramelo com açúcar e água a ferver até atingir ponto de rebuçado (125ºC). Retirar, o recipiente do lume e adicionar o sumo de limão.

Com a ajuda de dois garfos passar as bolas pelo caramelo e colocá-las a secar sobre uma superfície untada com azeite ou óleo de amêndoas.
Depois de bem secas, retirar o caramelo em excesso com uma tesoura e colocar as bolas em forminhas de papel.

Paella

“A tradicional Paella espanhola recebeu o nome do recipiente onde é cozinhada, esta é o segredo de uma boa paella, tem que ser grande e funda, com uma base lisa para que o arroz coza numa camada fina e uniforme. O arroz não deve ser previamente lavado, pois a cobertura glutinosa impede os grãos de colarem. Também não se deve mexer o arroz, o que abriria os grãos. Depois de pronta sirva a paella na própria frigideira.”

Ingredientes para 6 a 8 (33 cm de diâmetro)

1,4 Litros de caldo de peixe natural
2 boas pitadas de fios de açafrão
3 dentes de alho esmagados
90 ml de azeite
2 folhas de louro pequenas
1 cebola finamente picada
2 pimentos vermelhos, em tiras compridas (sem as sementes)
300 g de filetes de tamboril cortados em pedaços de 2,5 cm
250 g de lulas pequenas limpas, cortadas em pedaços, incluindo tentáculos
6 tomates pelados e picados
1 colher de chá de paprica
450g de arroz para paella ou risoto
200 g de amêijoas lavadas sem areia
12 camarões tigre sem cabeça
8 lagostins
250g de mexilhões lavados sem areia
50 g de feijão-verde liso, cozido e cortado em pedaços
50 g de ervilhas cozidas
Sal e pimenta
Quartos de limão para servir

Tradicional

1.Numa caçarola leve ao lume o caldo de peixe os fios de açafrão, um alho e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

2.Dentro da paella, coloque o azeite, os 2 dentes de alho e o louro, cozinhe por 1 minuto, acrescente a cebola picada e os pimentos, coza mais 5 minutos.
3.Salteie então o tamboril até ficar dourado, depois as lulas mais 3 minutos.
4.Adicione o tomate, a paprica e o azeite restante e deixe refogar uns 5 minutos.
5.Junte o arroz envolvendo-o bem no preparado, depois o caldo quente, as amêijoas, os camarões, lagostins e mexilhão.
6.Cozinhe em lume brando 15 a 20 minutos, sacuda a frigideira de vez em quando. O arroz formará uma camada dourada no fundo, quando o líquido tiver sido absorvido, adicione as ervilhas e feijão-verde, envolvendo no arroz. Deite fora os mexilhões que continuarem fechados.
Sirva quente na própria paella decorado com quartos de limão.

Thermomix (não dispensa a paella)

Pique a cebola na velocidade 5,2 a 3 segundos e reserve.
Pique o tomate na mesma velocidade até ficar em puré,6 segundos e reserve.
Coloque no copo, o caldo de peixe, os fios de açafrão, um alho e programe 8 minutos/varo-ma/velocidade 1. Quando terminar marque 5 minutos /100º/ velocidade 1 (obterá um caldo amarelo, devido aos fios de açafrão)
Prossiga a partir do passo 2 do modo tradicional.

Homemade Sushi

Sushi su

100 ml de vinagre de arroz

60 g de açúcar 

10 g de sal fino

10 ml de sake

5 g de alga kombu[ facultativo]

Misture todos os ingredientes e leve ao lume. Mexa até o açúcar  e o sal se dissolverem.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Como todos os ingredientes são conservantes, à exceção da alga que deve retirar no final, pode fazer uma grande quantidade e guardar na despensa.

Sushi meshi [arroz de sushi]

2 volumes de arroz japonês

2 volumes e 1/4 água

2 g de alga kombu [facultativo]

1/4 volume de sushi su

Lave o arroz em água corrente até a água se apresentar cristalina. Deixe escorrer numa rede 20 minutos. Coloque o arroz, a água e o kombu na panela larga e baixa, o ideal será utilizar uma panela elétrica de arroz. Nesse caso só tem de ligar e esperar que o arroz coza aprox. 25 Minutos. No fogão leve a cozer em lume forte, quando ferver tape e baixe para o mínimo. Deixe cozer 10 minutos tapado e apague. Deixe tapado mais 10 minutos. De seguida está pronto para misturar o sushi su. A regra essencial é o arroz estar quente e o molho frio. Transfira o arroz para um recipiente largo e junte o sushi su com a ajuda de uma espátula. Misture bem para todo o arroz ficar avinagrado. Deixe arrefecer mexendo de vez em quando. Reserve num recipiente de plástico, tapado com pano húmido para que a superfície não seque.

Dicas-Não destape nunca a panela durante a cozedura para não perder humidade.

Escolha uma panela larga de modo a que o arroz não exceda dois a três dedos de altura, para cozer de forma homogénea.

A tampa da panela deve ser perfeitamente ajustada para não perder vapor durante o processo, ou terá de acrescentar mais água.

Molho de soja de mesa

100 ml de água

100 ml de sake

5 g de hondashi

500 ml de molho de soja

Leve o sake ao lume para ferver e evaporar o álcool. Adicione a água e o hondashi até dissolver. Acrescente a soja e deixe arrefecer. Reserve no frio.

Para fazer norimakis e uramakis da foto, vai precisa de:

lombos de salmão ou atum cortados em tiras longitudinais

abacate, manga, pepino, papaia cortados longitudinalmente

algas nori para enrolar

sementes de sésamo 

uma esteira para enrolar 

uma taça com água para molhar os dedos antes de pegar no arroz

Nori makis [alga no exterior]

Comece por cortar a alga em 2/3. Coloque na ponta da esteira com a parte enrugada para cima. Molhe os dedos na taça e retire bolas de arroz para espalhar sobre a alga, tendo o cuidado de não o esmagar e de deixar uma margem com cerca de um a dois dedos sem arroz. Recheie com tiras de peixe e outro ingrediente  colocando no centro do arroz. Coloque os polegares na base da esteira e com os dedos restantes agarre o recheio e enrole deixando a união para baixo. Corte o rolo ao meio como se estivesse a serrar sem exercer força. Junte as duas metades e corte novamente ao meio. Repita e corte uma última vez para obter 8 peças.

Uramakis[ com arroz e sementes no exterior]

Forre a esteira com película aderente. Corte a alga ao meio e coloque em cima da película com a parte rugosa para cima. Molhe as mãos e retire bolas de arroz, mantendo bem solto antes de espalhar. Cubra toda a superfície da alga com arroz. Polvilhe-o com sementes de sésamo. Retire a esteira e coloque por cima do arroz. Vire ao contrário com a ajuda da película. Retire a película e coloque os ingredientes para o recheio no centro da alga. Com os polegares na base da esteira e os dedos restantes a segurar o recheio enrole. Corte o rolo ao meio como se estivesse a serrar sem exercer força. Junte as duas metades e corte novamente ao meio. Repita e corte uma última vez para obter 8 peças.

Sopa de abacate e gengibre

Não há nada melhor que uma sopa gelada num dia quente. Esta que dividiu opiniões pelos sabores intensos, provém da fusão das cozinhas mexicana e neo-zelandesa e o autor é Peter Gordon. Fica o registo para o regresso dos dias de calor.

Ingredientes

2 dedos de gengibre descascado
300 g batata doce descascada

400 ml de leite de coco (substituí 100 ml por água)

2 folhas de lima ou uma de louro 

2 abacates maduros

30 ml de óleo de abacate ou azeite virgem

20 a 30 ml de sumo de limão ou lima

Sal e pimenta

rabanetes fatiados para decorar

Tradicional

Corte a batata-doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro numa panela. Adicione 600 ml de água e leve ao lume, deixe ferver até a batata estar cozida. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorífico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e retifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados.

Thermomix

Corte a batata-doce em pedaços e junte ao gengibre, leite de coco e folha de louro no copo da máquina. Adicione 600 ml de água e programe 15 minutos,100º, velocidade colher inversa. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.

Descasque os abacates e junte à mistura arrefecida, adicione o azeite, os temperos e  triture tudo.

Coloque no frigorífico pelo menos por 3 horas.

Antes de servir junte o sumo de limão e retifique de temperos. Decore com rabanetes e pedaços de abacate cortados. 

Notas-Ao contrário de muitas sopas geladas que podem ser servidas quentes, esta só resulta
mesmo gelada.
A receita original pede 1 litro de água para cozer a batata-doce, reduzi para obter uma textura
mais espessa.
Na decoração substituí os rabanetes por iogurte grego e rebentos de alho.

Galinha Cerejada 

Galinha Cerejada

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 galinha ;
• 100 g de toucinho ;
• 100 g de linguiça (chouriço de carne) ;
• 2 cebolas ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 1 colher de sopa de manteiga ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 molho de salsa ;
• 1 dl de vinho branco ;
• arroz

Confeção:

Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se.
Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco.
A galinha é acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas. Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã.
A galinha cerejada come-se quente ou fria.

Também se dá o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga.

Em Tavira, depois de cozida em água e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos às rodelas e malagueta. Acompanha-se com batatas fritas.

Receita em vídeo de Sopa da Pedra

Ingredientes para 12 pessoas:

• 750g de feijão encarnado demolhado pesado antes de demolhar
• 800g de batata cortada em cubos
• 1 orelha de porco salgada na véspera
• 1 chispe salgado na véspera
• 400g de entremeada salgada na véspera
• 1 chouriço de carne
• 1 farinheira
• 1 morcela de cozer
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 molho de coentros picados
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• 1 pedra pequena bem limpa

Preparação:

1. Numa panela com água coloque a cozer, o feijão, a cebola picada, as folhas de louro, os alhos picados, a entremeada, a orelha de porco, o chispe, o chouriço e a morcela.
Com a ajuda de um palito, espete a farinheira e coza num tacho à parte com água durante 10 minutos.

2. Passado cerca de 15 minutos, retire a morcela e o chouriço para um prato.
Depois da farinheira cozida (10 minutos) retire-a para um prato.
Conforme as carnes fiquem cozidas, retire-as para um prato.
Retire um pouco do feijão cozido e de caldo para um recipiente.

3. Junte na panela as batatas e deixe cozer.
Passe com a varinha mágica o feijão e o caldo que retirou.

4. Depois das carnes frias, corte-as aos pedacinhos e retire o máximo de osso possível.
Corte os enchidos às rodelas.

5. Passado os 10 minutos as batatas já estão cozidas, junte o caldo do feijão que passou anteriormente.
Junte as carnes, tempere com pimenta, retifique o sal e junte os coentros picados.